广西桂平市白石山三清观

三茶道人——林 珊

如何优雅的泡杯茶？

来看这十二步

一、温壶

茶欲展香必先温壶

作为行茶前的暖身动作

热水可在壶内停留片刻，同时可进行赏茶

二、赏茶

从观赏茶叶的外形

进而期待茶汤

是引导客人走入茶人预构情境的必要流程

三、温盅

壶水可直接温盅

应专注于每一环节的注水倾汤

当做指尖运气的练习

四、温杯

夏天温盅的水可利用以暖杯

冬天则可分别预热

待茶出汤前再将杯中之水倾出，有利聚香

五、纳茶

球形或体积小的茶可直接经茶则入壶

膨松或条形茶则可借助茶匙

先往后松茶再推前

若茶则太小，可把茶则当溜滑梯

边转动茶仓边溜茶

唯茶则不应停靠在壶口，恐沾湿

六、注汤

水应煮沸再依茶类需要而降温

烧水壶点注时可注意由低注点再直线拉高

待水满至壶约七八分时，再压低以断水

如书法的提笔与按笔，点注时指尖应自然运气

气压低闷时壶小不易展茶

可做淋壶追热的动作，先循壶外圈后往内圈淋

或右手从五点钟方向运水切八

七、候汤

壶是茶修行的道场

一如面对结跏趺坐的行者

应避免心浮气躁

干扰茶汤的气场

茶人在候汤的片刻可目视壶而作观想

心定神闲

八、出汤

倾壶瞬间应如跳水员腾空一跃之势

可先放开壶盖，到一定角度再扣紧

然后九十度角垂直手腕

放松手臂，待茶汤几近倾出

再做个回壶的动作将剩余茶汤尽出，避免久浸苦涩

九、分茶

斟茶时需注意茶盅角度

流口的中心点微微朝内

便于控制汤流

利用拇指与中指力量运转茶盅

使茶汤一如橄榄油的滑度落下

十、传杯

浅托能突出杯身线条

但不易将杯托起

可利用手的虎口靠着杯身角度将茶传送出去

并注意此刻杯身是否呈现水平状

避免茶汤溅出。

十一、去渣

当茶汤高潮退去渐趋平淡时

应适时停下

观赏叶底是主人向茶做的最后致敬

一如送行者的姿态，庄严感怀

十二、清壶

去渣后以热水涤荡壶体

并借水之旋力将茶末瞬间倾出

食指扣八鎏内

以中指与拇指运转壶身

唯壶嘴应微微朝上，避免碰撞

（志心顶礼-大罗三清三境天尊）

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